大蒜炝锅，会致癌？

不少人在烹饪食物的时候，喜欢加入一些大蒜炝锅，可散发出强烈的辛香气味。

不过，近日网上广泛流传着一个关于“炝锅大蒜致癌”的说法：

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炝锅大蒜过程中会产生致癌物丙烯酰胺，把好好的大蒜变成毒蒜，也成为导致癌症的元凶之一。

大蒜炝锅

真的会产生有害物质吗？

会对我们健康造成影响吗？

专业营养师告诉我们，大蒜炝锅的时候，确实会产生一种叫做丙烯酰胺的2A类致癌物。

现代科学研究发现，我们生活中存在着不同危险性的致癌物质，一般把致癌物分成类4类：

◆ 1级，确证人类致癌物；

◆ 2A、2B级，对人很可能致癌物；

◆ 3级，可疑对人致癌物；

◆ 4级，对人很可能不致癌物。

其中，丙烯酰胺处于2A级，对人很可能致癌物。但这类致癌物对人类致癌性证据有限。

根据世界卫生组织的建议，每天摄入超过60微克的丙烯酰胺才会对身体健康产生影响。

炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。一般在日常炝锅时，大蒜只是用作配料，一人份的炒菜中用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺数量有限。

而相比炝锅大蒜，我们更应该警惕的是一些平时常见的食品，比如油炸类食品，特别是炸薯条、炸薯片，不仅高油、高热量，同时，含有丙烯酰胺的风险也很高。

专家建议，平时要尽量避免过度烹饪食品，比如，温度过高、加热时间太长，建议多采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤。这样有助于减少丙烯酰胺生成。