大厨教你在家做出皮脆、肉香，多汁的广式烧鸭

烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。今天就让大厨教你在家做出皮脆、肉香，多汁的广式烧鸭，附整只装盘方法。（这道菜烤制难度较大，量力而为）。

做这道烧鸭，需要材料比较多：白条鸭一只（白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，直接出售的肉鸭），小葱4条，香菜三棵，洋葱半个，红葱头3个，生姜15克，叉烧酱，柱候酱，白糖，盐，鸡精，十三香，料酒，大红浙醋，麦芽糖。

制作步骤：

1、将小葱，香菜，洋葱，红葱头，生姜分别切碎，装入碗中。另取一碗，加入一汤匙柱候酱，一汤匙叉烧酱，一汤匙盐，一汤匙白糖，半汤匙鸡精，半汤匙十三香，加入适量料酒搅拌成酱料汁，将汤料倒进白条鸭腹中并且抹匀，再加入切好的配菜末，再腹腔内捏出配菜汁，再次抹匀，用鸭针将鸭腹缝好，再用盐均匀涂抹鸭身。

2、用气筒，将鸭皮吹涨，方法是将气管插入鸭脖的放血口的皮下，用手封住不让它的气漏出，不断打入气即可。吹涨后，用开水浇在鸭身上，使鸭皮收紧，然后迅速放入冷水中冷却。然后拿出来并沥干水分。

3、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上，，放置在通风处风干表皮。

4、烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再考20分钟，即可出炉。

5、抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁，美食即成。

烧鸭是南方人比较喜欢的美食，只因其制作过程繁杂不易，且烤制不方便（需要有烤箱等），所以家庭美食对其都是望而却步，此道美食，也是大厨经验丰富才制作如此完美，爱好动手的小伙伴们，你们是否想去尝试一番呢