和最中国的意味
对于中国人而言
一盘“一清二白”透着做人的坦荡
一声“卖豆腐”的叫卖则荡着悠悠的乡愁
当观之洁白、抚之柔嫩、食之馨香的豆腐遭遇中国人的心灵诉求，便不仅只是一道美食了。“软玉”、“方璧”、“雪花”、“玉乳”……当人们轻唤出这些多娇传神的别称，豆腐便演绎出了无限的诗情与画意。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
先把黄豆碾碎，用水泡上，泡一个晚上，第二天用石磨（现在用电磨）磨豆根，磨出豆浆，这是粗豆浆。把粗豆浆用开水泼了，然后用白布装好，用手压、揉，流出豆浆，豆渣则剩在布袋中。
将豆浆放入大锅中，点火煮。煮开后，就到了最神秘的一环------点豆腐，将卤水点入煮沸的豆浆中。豆子和水决定了豆腐口感的好坏，但接下来的点豆腐，却决定了做豆腐的成败。这个环节需要技术和掌握火候，同样的东西，不同人做出的味道不同。恰到好处的鲜嫩，是多一点少一点都不行的。
稀稀的豆浆点入卤水后就变成了云彩状的豆花儿，将豆花盛出来放进豆腐模子里，挤压出水分后，豆腐才会成型。
