你遇到过普洱茶发酸吗？

酸在普洱茶中有很多种情形，熟茶中、生茶中或者红茶中都会碰到，在笼统的对茶叶发酸的情况认知中都认为是茶叶不好的表现，因为认为酸就是一种不好的味觉体验。其实发酸的情况因茶叶不同其成因也是有区别的，并非所有发酸的茶叶都是不好的。

首先熟茶发酸，一般发生在熟茶发酵完成出酸味，为不好的情况，熟茶经过渥堆发酵工艺，熟茶发酸多半是发酵过程中茶叶发生腐败变质，带酸味的熟茶多为此情况，遇到这种茶叶可以直接丢弃，不宜再喝。

其次生茶发酸，有几种情况，首先霉变的茶叶发酸，存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况，这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道，变质的茶叶不可以喝！还有一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸，特别是每年的5-10月之间，3年内的新茶发酸的情况比较常见，新茶其口感极不稳定，在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下，茶叶发酵速度加快，酸味便是发酵中释放出来的，这类情况是正常情况，并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸，只是气候作用茶叶在发酵，只需耐心等待茶叶发酵，到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓，酸味就不会有那么明显甚至消失不见。

生茶还有一种情况会发酸即被太阳暴晒的茶饼，光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，脂类会影响茶叶的味道，如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱茶，味道会发酸（茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致）。因此存储茶叶不宜暴晒茶饼。

每个人的味觉灵敏程度都是有区别的，太在意反而让事情往相反的方向发展，时过见迁在不经意中却又会对万物生长秘密的惊叹，普洱茶亦是这样！有酸味不要着急下定论，先摆一边，过一段时间再品再下定论，也许有回呈现不一样的风味，变化说明茶叶尚有活性物质值得继续期待！