我以前一直以为只有四川人喜欢吃腌的，泡的菜，当我去东北的时候，我才发现，其实东北人也特别喜欢吃腌的菜，酸菜在那里也是很出名的，几乎每家每户腌的都有好几缸，我当时去东北是因为工作出差，就看到一家卖酸菜的生意特别火爆，老板是一个小伙子，他说他家的酸菜每天都能卖很多。一天二十斤是没有问题的，饭店都是一大兜一大兜的买，结果最后我发现那个酸菜店的老板就是我大学同学的哥哥。
我的那个大学同学当时就在东北，他就邀请我去他们家做客，他们家里人特别热情。我当时去同学家做客的时候有点不好意思，整个人都很拘谨，吃饭前同学妈妈问我想吃什么，我就说吃什么都可以，阿姨我不挑食。阿姨就说酸白菜吃不，我腌的酸白菜现在可以吃了，你吃了我自己腌的白菜，绝对吃完一盘还想再吃一盘，说不定走的时候还想再带走一缸呢，我同学就笑着说，我哥的腌白菜就是跟她学的。
然后吃饭的时候，阿姨就一直让我品尝她的酸白菜，人特别可爱，说实话，她做的酸白菜真的特别的好吃，感觉酸菜不是所有人都能做好的，我同学妈妈的酸菜吃着酸酸脆脆的，味道恰到好处，尽管是不能吃酸的人吃这个也没有关系，而且怎么吃都不腻，可以用来当凉菜吃，或者是拌着面吃，吃法多样，而且每一种都好吃，最后阿姨还特别大方的教我自制酸菜的方法，现在我又要传授给你们了。
我们一定要准备好的食材，先买新鲜的大白菜，不能太老了，最好是新下来的白菜，嫩的，老的不行，老的腌出来的白菜会嚼不动，我们把白菜叶儿一个一个地掰下来，也可以直接把白菜切成两半，有的白菜帮有点儿厚的，可以从中间横着劈开分成两层，然后把白菜叶切成丝，切成特别细的白菜丝，然后准备一个大盆，把白菜丝倒进去，里面再倒入大量的盐，然后用手不断的揉搓，慢慢的把白菜里面的水给挤出来，把水倒掉。
剩下的白菜，放入到一个容器里面，压得越实越好，然后用塑料布把口缠上，密闭一定要特别好，放到一个阴凉通风的地方，接下来就是静静地等待了，还有一个需要注意的地方，就是瓶子储存的时候一定要倒着放，口朝下，腌制20天就可以吃了，腌好的白菜丝，鲜嫩爽口，口感清脆，绝对是搭配美食的不二人选，而且有一些三高的人也可以多吃一点这个，对人的身体调节能力特别好。
