很早很早的时候，四川有一户人家很爱吃鱼的，这家人用做鱼剩下的汤汁做了一道菜，味道竟然出奇地好，这便是今天红遍大江南北的鱼香肉丝。
准备材料：猪里脊肉200g，木耳50g，冬笋40g，葱花适量，姜适量，大蒜2 瓣，泡辣椒适量，盐1 小匙，鸡精1 小匙，白糖1 大匙，酱油1 大匙，陈醋1 大匙，淀粉1 大匙，料酒适量，高汤适量，油适量
开始制作：
1. 猪里脊肉切成丝，粗细在 3 毫米左右。将肉丝放在碗里，加少量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，静置片刻使其腌入味。
2. 木耳用清水泡开后切成丝，冬笋洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。将酱油、陈醋、 白糖、 鸡精、 淀粉、 高汤、盐对成芡汁，备用。
3. 炒锅中放适量油，待油烧到五成热时，放入肉丝炒至肉丝变白。
4. 依次放入姜末、蒜末、泡辣椒末，把它们和肉丝一起炒出香味。
5. 最后放入冬笋丝、木耳丝和葱花，大火快炒，待原料熟后倒上芡汁，炒匀勾芡就可以了。
小贴士：得此“鱼香大法”，许多菜肴都可以如法炮制。鱼香菜肴主要由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、红辣油、香醋、黄酒、鸡精等调味料调制而成。
作者：萨巴蒂娜
