麻辣牛肉制作过程

主料:牛肉

辅料：干辣椒 香料 大葱 老蒋 蒜

1. 煮牛肉。牛肉买经络明显的部位。冷水没过牛肉，加入香料。我家只有小茴香，桂皮，香叶，八角，大料，就每种加了一点。还有花椒，大葱切段，老姜拍一下即可，统统放入锅中，再加适量的盐。煮牛肉大约一小时左右。

2. 煮牛肉的同时，把干辣椒剪成丝。我家吃辣不算厉害，加上老板娘说这个辣椒属于特辣，所以没有用太多。

3. 辣椒剪好后，放入小锅，加少许的水，可以打湿辣椒即可，加入一小块冰糖，稍微煮一煮，火要小，不要煮糊，注意搅动，冰糖化了，辣椒微微发涨即可。这个步骤有助于辣椒出味，不然一会放油锅里炒许久，辣味都不容易出来，所以这也是我少用辣椒的原因。冰糖提味，还可以有助于辣椒颜色变得很晶莹。

4. 牛肉煮好，捞出晾凉就可以切。最好是顺经络切丝，不需要太细。

5. 锅里放油，烧热，开炒。我没有来得及拍照，给大家口述一下。油可以多不能少，多了的油，吃完牛肉还可以拌面，或炒其他菜时加一些，都非常好吃。我大约用来半斤油吧！油温差不多，下牛肉。因为牛肉已经煮好，没什么水分，很快就控干了，然后依次烹入料酒少许，生抽少许，姜，蒜，炒一下，再放入先前煮好的干辣椒。如果煮干辣椒水放得多，那这个时候就要久一点，直到水完全控干，亮油为止。再加入盐，味精，花椒面，芝麻，调味。

6. 出锅。顾名思义，冷了过后味道更佳。