农村可谓是野花野草野菜的聚宝盆，在山坡上，野地间，各种野花野草随处可见。但是即便生活在农村的你，也未必知道这些野草野菜除了满地乱长之外，还有什么其他功用。
农村有这么一种全身长满小刺，自然手摸起来手感不好了，长得也很不起眼的一种野菜。农民都不知道它有何经济价值。这草叫做刺苋菜。
刺苋菜是广东潮汕地区的一味野菜，主要食用的事他的叶子和嫩茎部分。不知道先人们为什么会选择这种菜做蔬菜用，但是用现代营养学的观点来看，它有着非常丰富的营养。例如它含有人体需要吸收的很多矿物元素，含有丰富的蛋白质、碳水化合物还有钙物质等等。如果是想瘦身的女性，食用刺苋菜还能够达到减肥的效果，它体内喊得蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，因为有了这些优势，所以这菜也被南方人叫做“长寿菜”。
每年的春天和夏天，都是刺苋菜最美的食用季节，山区的农民是最早能够尝鲜的人群，他们一般是熬汤、炒制或者蒸煮。
吃刺苋菜的时候选择红色的刺苋菜营养价值最高，这菜对于缓解大便干结有显著效果。但是脾胃虚寒和容易腹泻的人却不能多吃。如果刚吃过甲鱼的，包括喝了甲鱼汤的，也是不能吃刺苋菜的，因为那样容易出现腹泻。
