一把锋利的厨刀，就是对食材最大的尊重

剥皮鱼

俗称马面鱼、耗儿鱼，肉质鲜嫩纤维长，口感极好，经常用与河豚相同的处理方式做薄切刺身。剥皮鱼刺身鱼味清甜，一点也不油腻，近腩位口感烟韧有嚼劲，愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。

月亮鱼

主要分布在大西洋亚热带温水中，与其它鱼类不同，它可以通过不断煽动自己像翅膀一样的胸鳍，产生热量，肌肉温度平均比周围的海水高出4-5摄氏度。这种独特的身体结构能够保证月亮鱼即使处在冰冷的海水中，身体也不会失温。金枪鱼和其他一些鲨鱼，也能在深海捕食时维持身体某些部位的温度，但它们必须不时地浮出水面，不然像心脏这样的重要器官会受到冷水的侵蚀。

月亮鱼就不需要定期回到海面，它们一般生活在水下约50-1000米的区域。喜欢吃鱿鱼、章鱼等软体动物，由于比较罕见，其生态习性不怎么被了解。月亮鱼行动孤立，不成群结队，商业捕捞很不现实。到目前为止，大多数月亮鱼都是意外捕获的。在国外，渔民认为捕到这种漂亮的鱼，可以带来好运。大多数渔民若一生中能捕捉到一条月亮鱼，都认为自己足够幸运。据说在中国海域捕获这种鱼的几率很低，比中彩票还难。

虎河豚

虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”。成年野生虎河豚，体重可达6～10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。

冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。