弓心焖猪肘

原料：猪前肘

辅料：冰藏老汤

调料：盐，葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，陈皮，百香果皮，山奈，白芷，川芎，党参，沙参，当归，甘草，沙仁，草果，草蔻，白蔻，红曲粉，老抽酱油，白酒，料酒，冰糖。

制作过程：猪肘喷灯燎烧表皮至焦黄挂色。

加工前的肘子

燎烧猪肘子

2、燎烧好的肘子泡水刮净。

打理好的猪肘子

3、汤锅底垫篦子，葱姜蒜调料包垫底。放入打理好的肘子，放老汤，补打净浮沫的浸肉汤至没过肉。加压肉箅子，放压锅石。

垫底的葱姜蒜

各种调料

压了石头的煮肉锅

4、大火烧开改小火焖煮2小时关火，再浸泡四小时出锅。

出锅的成品