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是什么菜能让慈禧 “膳后忘返”光绪赞其为“古都一佳肴”

时间：2018-07-21 13:00:08 来源：河南卫视作者：河南点击：

河南饮食传统有五大层次：宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺院菜和民间菜，其中，宫廷菜、官府菜为“高端餐饮”。

宋室南渡，中州陆沉，河南失去了中央首善之地利，宫廷佳馔已成遥远绝响。唯有官府菜千年一脉，薪火相传。当代，最能代表河南官府菜风貌的，是开封陈氏“名厨世家”官府菜。陈氏“名厨”传承五代，由清末开封“名厨三祥”之一的陈永祥大师创制“陈家官府菜”，将诸多官府名菜作为家传，至今已逾百年，形成了选料严谨，火候独到，烹饪精细，五味调和，注重养生的特点。本期河南卫视《老家的味道》就请来了陈氏官府菜第四代传人陈长安，来教大家学做陈氏官府菜的传统名菜。

豫菜代表中的代表--鲤鱼焙面

主料：

黄河大鲤鱼

配料：

高汤、油、盐、味精、白糖、香油、醋、番茄酱

做菜步骤：

1、 鲤鱼改花刀，拍粉，6成热油温下锅炸，炸透炸熟，稍焖一会，捞出

2、 烧汁：用葱姜汁，盐、糖、醋，芡，烹糖醋汁、番茄酱。

3、将鱼放入汁中，熘制，成熟即可出锅。配上面就算大功告成了，最正宗的吃法就是先吃鱼，在蘸着汤汁吃面。

滑脆鲜香，营养美味—五花香蒲

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。而且蒲菜非常有营养每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

主料

蒲菜 五花肉

配 料 ：

彩椒

调 料 ：

油 盐 味精 白糖 白醋 料酒 红油

做菜步骤：

1、五花肉煮熟切条、蒲菜焯水备用

2、锅留少许底油，加入葱姜蒜、水芡炒制蒲菜，装盘备用；

3、锅留少许底油，加入姜蒜、白糖、白醋、红椒等炒制五花肉，炒熟出锅盛盘即可。

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。蒲菜的功效用以下四个方面，1-清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用；2-利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用；3-通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便；4-补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。蒲菜久食则有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

独家秘制，完美融合——芙蓉鸡片

主 料：

鸡脯肉 竹笋

配 料：

红椒 葱 姜 蒜 蒜苗 淀粉 鸡蛋 枸杞

调 料：

盐 味精 白糖 料酒 水淀粉

做菜步骤：

1、鸡脯肉、竹笋、红椒改刀切片；

2、先用蛋清、粉芡给切好的鸡脯肉上浆，上浆后再次加入更多蛋清，并将蛋清抓开，热锅温油对鸡脯肉进行滑炒；

3、锅留底油，加入味精、粉芡、红椒、笋片、以及滑好油的鸡片翻炒出锅即可。

酷暑已至，三伏难耐。一道营养健康的美味，是夏季最好的陪伴。让我们一起每周五21:15，关注河南卫视《老家的味道》，一起品尝夏日的美味。

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