重磅嘉宾到临！这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档，给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~
原创作者 点指烘焙
流心：
细砂糖13.5g
吉士粉3.5g
奶粉13.5g
椰浆26g
朗姆酒少量
馅料：
奶粉20g
吉士粉20g
玉米淀粉45g
炼乳25g
椰浆45g
饼皮：
细砂糖65g
奶粉20g
牛奶20g
吉士粉20g
低粉250g
1. 先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
2. 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
3. 加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
5. 再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
6. 接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
7. 用小奶锅炒热以上的液状材料。
8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
9. 倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
10. 然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
11. 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
13. 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
15. 先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
16. 在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
19. 放入烤箱烤190℃，12分钟。
20. 成品
