高大厨教你如何做出美味家常菜

一、玉米鲜虾球

食材：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许

做法：

1.鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。

2.将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。

3.手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。

4.放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。

二、黄焖鸡

食材：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽～老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉；

做法

1.超市买来鸡腿～洗净～切一块一块～大概4个鸡腿才不多够一家人吃了；

2.鲜香菇4个洗净切块～青椒一个洗净切丁～大蒜瓣两个切片～生姜切3片；

3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜～出味后倒入鸡腿块爆炒变色～然后加入足量的水～最后加入生抽～老抽～盐～醋～料酒……鸡精～香菇等调料～烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒～大火烧至汤汁浓时收汁关火；

4.汤汁泡饭很美味；小贴士：青椒想吃生一点的话～可以出锅后在加入青椒～

三、猪蹄莲藕汤

原料：猪手1只、莲藕1段、枸杞10粒、灵芝片3片、黄酒、姜、葱、盐。

做法：

1、猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，然后捞出用凉水冲净，沥干；

2、莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干；

3、砂锅中放水，倒入飞水后的猪手；

4、倒入枸杞、灵芝片、姜、葱、黄酒；

5、大火烧开，转小火炖1小时；

6、将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，炖 15分钟左右即可。

四、水煮牛肉

食材：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、、鸡精、酱油

做法

1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟

2.豆芽焯熟，铺到盛器底部

3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水

4.水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味

5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面

6.另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可