广东人千年不变的坚守，白切鸡可以不吃，汤不能不喝-儿童城

广东人千年不变的坚守，白切鸡可以不吃，汤不能不喝

时间：2018-07-21 01:31:04 来源：老虎头上的兔子作者：老火点击：

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广东人的饮食文化，流传着很多的坚持，无鸡不成宴，无汤不开饭，这些都阐明了广东人对这些食物的喜好。一碗好的汤对广东人来说，犹为重要，白切鸡可以不吃，但汤不能不喝。菜式可以每天变换着，但汤就犹如米饭，有饭就有汤。广东人一直沉浸在汤水的滋润里面不能自拔，地球上应该没有哪一个族群能跟广东来比了。广东人这么爱的汤到底有哪些了不起呢，他们的熬汤的方法又是哪些呢，下面我们一起来看看。

文/老虎头上的兔子

关于广东人煲汤，真不是一时半刻能说完的事情，得慢慢说，就像熬制一锅老火的好汤，需要时间和耐性。汤文化在广东人的心中是深根固蒂，这习惯是流传了千百年。在现在吃快餐都有一例汤的时代，在家里怎么会没有一锅像样的汤呢？熬制时间的长短、技术、容器不同，又可以为广东汤分门别类，深入浅出，分别是炖汤、煲汤、滚汤。

想喝汤，实在又调不出时间的，老火汤这些我们先搁置吧，老火汤也不是每天喝的，一个星期两趟左右就不错了。其它的时间，想必是滚汤最受欢迎了，既省时间，材料也简单。滚汤还有细分，一般是清滚汤和煎滚汤。清汤就是用用青菜滚制，然后加入鱼片或肉类一同滚成的一锅汤，口味清淡，时间短，很适合每天饮用。这清菜汤在外省也是很常见，在广东这边一般是用夜兰花、枸杞叶滚肉片。

煎滚汤，这个看上去就更秀色可餐一些，因为是事先煎过整鱼或鱼头滚制的一个汤，汤水是呈现白色，奶白的状态，看上味道很浓，就像老火汤的引诱。一般是鱼头豆腐汤，换成鲫鱼更好，那汤会更鲜。用鲫鱼的话，还可以做成一道菜。滚汤的鱼，淋上熟油就可以吃了，十分的美味，滚制的时间不长，鱼没有完全地失去味道，这个时候还是鲜美的，有喜欢这样吃的朋友吗？

煲汤，就是老火汤，广东人最爱了，也是经常熬制的一个汤。这个熬制的时候比滚汤要久，大概是2个小时以上，所以被称之为老火了。老火汤听起来很补，而其实是可补可凉，全看汤料食材，很多元化的。广东的各个地区不同，这个汤文化又不同。在小编的这个城镇里，一般熬制的是凉汤，从小就这样灌溉长大，养成了一个易上火的底子。可能是小编家穷吧，从小就很少喝补汤，但问过身边的同学朋友，他们跟我的情况也不差，最经常用的就是葛根了，性凉，加入红萝卜、淮山或毛薯，再加上猪骨就熬成一大锅，喝个一整天了。

最后要说的这个炖汤了，跟老火汤不同，多了一道水体或水汽传热的工序，跟煲汤不同。煲汤是直接材料受热而成，而炖汤这个比较温和，跟火之间还隔了水或气，不是直接受火煲制的。这样说的话，能区分开来吗。所以炖汤一般都很别致的，总是一个盅一个盅的出来，浓而不燥、润而不腻，就是它想要达到的效果，也为人们所追求的境界。