选比较密封的广口瓶备用。梅子洗净晾干去蒂（梅子有小小的蒂）放入瓶子，放至瓶容积的4/5，酒放至瓶颈。以梅和酒的总量为，糖放总量的20%-25%，一两个月便成了。如浸制时间越久，则味道越香越醇。
浸制的梅酒可分两种：青梅酒和黄梅酒。浸制后的青梅酒，青梅口感是脆的，黄梅口感是绵的，酒也更香些。
一般用黄梅浸制。做梅酱很容易，把黄透的梅子洗净去蒂放入锅中，略放水，因梅子很酸，得加50%-60%的糖，如尝味道后，不够甜时，再加糖。在小火煮的过程中用筷子把梅子夹开，使核脱离。一定要用小火，防止糊了。
慢慢地熬，就成酱了。离火后，可挑出梅核，冷却后，保存在大口瓶里，放入冰箱。梅酱是果酱里的另类，也具有香、甜、酸、苦的特点。是上好的开胃菜，也可当果酱用。
