夫妻肺片，超下饭超过瘾，不看等于错过一个亿

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”。

夫妻肺片卤水香料配比

白豆蔻25克香叶10克桂皮20克白芷20克沙姜50克八角30克肉蔻20克花椒20克小茴香30克二荆条干辣椒80克甘草10克花雕酒500克陈皮20克二锅头20克色拉油250克

以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分钟，控掉花雕酒【花雕酒备用】，锅内加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味，加入，二锅头继续翻炒一分钟，装入香料包备用。

卤汤封油配比制作

鸡油2000克【熬好的】，姜片500克，小葱500克，胡萝卜片100克，干葱头200克【一分二】，将鸡油下锅加入姜片，小葱，胡萝卜，干葱头小火熬出香味，蔬菜金黄色即可，将熬好的料装入料包内和油放一起。

卤汤制作

高汤三十斤，味精240克，花雕酒【泡香料的花雕酒】，鸡精240克，白砂糖50克，盐200克【卤汤味道清淡一些】，高汤放入桶内烧开加入香料包，小火微开烧十分钟，加入盐，味精，鸡精，花雕酒，白砂糖调味，最后加入鸡油和蔬菜包烧开备用。

夫妻肺片所需原材料加工

食材：

牛舌，牛百叶，牛建子，牛肚，牛脸，胗肝，猪耳朵飞水清洗干净【牛百叶单独处理】。

制作：

将清洗好的原材料下入烧开的卤汤内，小火微开烧至半小时关火浸泡至熟透【不宜过烂】，牛百叶放入盆内加入烧开的卤汤浸泡三分钟捞出即可。

调制成品夫妻肺片汤汁

卤汤2500克【烧开】，盐100克，味精120克，鸡精50克，白砂糖50克，东古酱油100克，将以上调料倒入卤汤内搅匀备用【此汤是调制成品夫妻肺片使用】

拌一份夫妻肺片的配比

取调好的汤汁150克花椒面2克孜然粉20克蒜泥5克花椒油5克芝麻油5克藤椒油5克辣椒油50克油辣子20克二荆条干辣椒250克干朝天椒250克少许色拉油

锅内加入少许色拉油烧热，下入干辣椒炒至酥脆倒出，以上汤汁和调料混合一起搅拌均匀备用。

将加工好的牛舌，牛建子，牛脸，牛肚，牛百叶切好共计300克加入汤汁拌匀，加入熟白芝麻3克，香菜段20克，轻轻拌匀即可。