炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
来自网络百科的解释与配图概括了中国万千美食中关于“炒米粉”的样子，但是在新疆人眼里这特么不是炒米线吗？对于这种兰州没有兰州拉面般的困惑，我们决定解释解释什么叫特么的新疆炒米粉。
据不完全统计中国饮食百分之九十五均是发扬于康熙皇帝下江南、乾隆皇帝下江南和慈禧光绪帝北狩，由于路线问题康熙、乾隆发扬的多是南方美食，慈禧发扬的多是北方美食，也有三位的厨子退休后发扬的情况发生，这个最终解释权归饭店找的广告公司所有，很遗憾我们走遍乌市的炒米粉店也没发现新疆炒米粉跟这三位或是其他人有什么关系，也许新疆炒米粉就像沙县小吃一样纯粹，纯粹 到只能靠味道说话。
在试图解释什么是新疆炒米粉的时候我们粗略的把新疆炒米粉分成三个派别“学院派”、“某记派”、“新派”。
首先“学院派”，学院派大多坐落于学校周围，面向学生，也是大部分人与新疆炒米粉的首次接触，学院派米粉大多数与面食米饭一并售卖，你会惊讶为什么学校旁的小饭店大师傅会的饭那么多，其实也只是把鸡肉换成牛肉炒是一样的炒，和炒菜没啥区别，走量不走心呐。学院派价格相对于其他两派要便宜一些，成本决定了它用的米粉与味道不那么出众，单纯的油与单纯的辣注定了学院派新疆炒米粉只是在你的学生时代吃腻臊子面或者是盖饭时的另一种选择，也造成了一部分男同胞提起吃炒米粉就会感觉在吃塑料一样的刻板印象，如同初恋你说不上她哪好也说不上哪差，就是一种单纯的迷恋，留下的也只有会心一笑，味道什么的不重要了。
“某记派”，某记派绝对是新疆炒米粉的老行家，它们坐落于各大商场写字楼周围也有的在学校附近，它们光明磊落，一幅纯色广告牌上只有“X记炒米粉”几个大字，大面积留白的招牌也给小店带去了几丝“国风”的味道，某记派绝不是单打独斗，一条街上坐落几家稀松平常，赵钱孙李的仿佛再背百家姓，奇怪的是大家生意都还不错，当然味道也差不多，几张塑料桌椅和糟糕的卫生环境使某记派风格统一，有点成都苍蝇馆子的意思，专注于新疆炒米粉的某记派不会用太凑合的米粉也就不仅仅依靠重油重料从而创造出了某记派老少皆宜的味道，可以说某记派在一段时间内是新疆炒米粉的代表，爽辣的口感偏少的油汁越吃口感越好使人回味无穷，正因为某记派长期的霸主地位让新疆人吃米粉前养成了不停搅拌的习惯，就像西安人一口肉夹馍一口冰峰一样成为了一种仪式，不在乎盛在上面的米粉其实在炒的时候是下面最入味的客观事实，不多的座位与小店得天独厚的位置也使得某记派成为女性的专属，一个大老爷们不陪着女朋友都不好意思去吃米粉，也让老辈新疆人提起炒米粉就感觉是“女娃娃吃的”、“吃不饱”，构筑起了内心的壁垒与炒米粉失之交臂。终究不懂炒米粉的畅快。
“X记炒米粉”疆版苍蝇馆子
“新派”，新派是依托互联网加外卖产业打造的网红型新疆炒米粉，比如约X、X赞，在这个网红一词即将变成贬义的今天，我们相信新派的成功绝不是依托于噱头，只有味道才能站稳脚跟，昂贵的价格扎实的用料决定了新派绝对不是放学饿了吃个炒米粉，逛街累了吃个炒米粉那样亲民，在外卖界还是堂食界它抓住的是那群今天就得吃个炒米粉的目标人群，只想吃个炒米粉，头脑被食欲占据不会考虑为什么这么贵，哪怕堂食也会被新派轻工业简洁风的装修所迷惑，有种比较高端的感觉，这就好比在五星级大酒店里煮厕所串串吃，当然了这也是一种生活方式，如果什么都刨去情怀那还有什么意思，有了外卖小哥的付出和自身味道的优秀新派可以迅速扩张，在世界杯期间身为直男的我也可以不顾世俗的眼光就着米粉享受足球盛宴，唯一不好的体验就是那半碗的油，就这样世界杯结束我胖了五公斤。
历经两周时间我们并没有解释清楚什么是新疆炒米粉，自身的体重也不允许我们继续这伟大的事业，这种近现代外传的本地化美食不是我们能够说清楚的，就好比内地的馕和新疆的馕是两个东西一样，即使都是新疆人做的，新疆炒米粉每个新疆人都有自己独到的理解，什么东西都有个统一的解释那该多无趣，好吃就行了，就像有个同事钟情于学院派的塑料味道无法自拔。
