为什么饭店卖的水煮毛豆是翠绿色的，而我煮出来就是黄色的？

原料:白条鸭半只(1000克左右)，鸡蛋2个，土豆200克，玉米粉2汤匙，烹调油250克，泡辣椒15克，白糖1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量，水淀粉1汤匙，葱、姜、蒜各20克。

制作方法:

(1)把鸭子收拾干净，放入开水中煮约35分钟(能把肉取下即可)，捞出，抽出鸭骨，把鸭肉平铺盘中。土豆洗净，去皮切丝。

(2)鸡蛋磕入碗中打散，加玉米粉、土豆丝调成蛋浆糊，均匀抹在鸭肉上面。泡辣椒、葱、姜、蒜切成末。

(3)把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉同放碗中调成味汁。

(4)锅中放入烹调油烧热，把鸭肉放到锅里浸炸(可用筷子插穿鸭肉)，待其炸透捞出，适当切块，码放盘中。锅中油倒出，留适量底油，把泡辣椒末、葱、姜、蒜末同时下锅煸炒，待出香味，倒入对好的味汁炒熟，浇在鸭块上即可。

特点:色泽红亮，鸭肉外酥脆、内鲜嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓口。

提示:鸭肉煮好后，应立即抽出鸭骨。在炸制时，鸭肉应温油下锅，温油炸透，热油炸酥，切莫炸煳。