山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。 然而，营养专家发现，小儿进食过多的山楂有害无益。建议不要进食过多！脾胃虚弱的宝宝建议大一些再吃！而且在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！
明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。
步骤 1山楂洗净，切开成两半；
步骤 3挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；加柠檬汁除了增加味道，主要还是防氧化，容易保存。
步骤5煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个滤网，底下垫一个大盆，用勺子挤压；
步骤 8搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。
步骤 9余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；
完全冷却后，倒出即成山楂糕！
很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心；
