它是一种用途广泛的调味品，它由牡蛎为原料制成，被称为“海底牛奶”，经过煮熟熬制后，提取浓缩而成的。
蚝油的味道很鲜美，它也具有很高的营养价值。丰富的微量元素，多种氨基酸，是缺锌人群的最佳调味品。它也含有大量牛磺酸，能增强人体免疫功能。一般人都可以吃，尤其是缺锌的朋友和快速成长的孩子。
因其味型咸鲜爽口，它广泛应用于各种食品烹调中，例如，肉类，豆制品，菌菇类和蔬菜类。用来佐食也是风味极佳，如面条、火锅蘸酱，饺子馅儿。
大家喜爱的葱油拌面，它是以葱油和蚝油为主要调味料制成的。操作方便，美味可口。
注意事项
一 ：不要和辛辣的，醋，糖。一起烹调，这些味道会极大地影响蚝油本身的风味。
二：投放的时间，类似于醋，适合出锅前放入，抄拌均匀即可。不宜长时间加热，香味容易挥发。这里要强调的是，当我们在凉菜中使用蚝油时，请把蚝油在锅中先炒一下再放，会比直接食物的香味更浓。
三：腌制食物的时候，你可以在里面放些蚝油，能起到去腥，增香提鲜的作用，尤其是肉。它可以渗透到肉纤维中以弥补肉味的不足。
蚝油前面我们已经提到了是以牡蛎为原料浓缩提炼制作出来的，而酱油则是以大豆，小麦和麸皮通过微生物发酵生产的。我们能看到两者之间的区别。
蚝油既实用又方便，营养丰富，可以说是现代生活中必不可少的调味品之一。
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