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浙江来淘信息科技有限公司—带你认识世界著名的食用菌“竹荪”

时间：2018-07-16 16:31:08 来源：嗑瓜子唠嗑作者：竹荪点击：

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。 竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪的营养价值很高，也是宴席上著名的山珍。至于做法，清代《素食说略》“竹松”条记载说：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

“不宜夹杂别物”的说法，算是传统中餐烹饪的一条须知。《随园食单》也写道：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

竹荪营养分析

1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

如何挑选竹荪

竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。

竹荪做法—竹荪豆腐汤

原料：干竹荪，豆腐，黄瓜，枸杞，水，盐

1.干竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

2.淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡5分钟，并冲洗干净。

3.豆腐切块、黄瓜切片，泡发枸杞备用。

4.锅中加入纯净水烧开。

5.加入豆腐，煮5分钟。

6.加入竹荪继续文火煮10分钟。

7.放入黄瓜片，枸杞再煮两三分钟，调入少许盐提味即可。

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