猪肉是大家经常吃的食物，猪肉的肉质比较肥美，用来搭配一些蔬菜炒都非常美味。就比如青椒炒肉就是我们去饭店必点的一道菜，饭店里炒的猪肉总是特别嫩滑，非常入味，总是比家里炒的要好吃许多。每次自己在家里炒的猪肉总是会炒又老又硬，不入味，总是和饭店里大厨炒的有很大的差别，这是为什么呢？
直到有次去饭店吃饭，和大厨唠了几句嗑，大厨不小心说漏嘴，才知道原来是这样炒猪肉，其中还需要掌握这些技巧。如果直接把猪肉下锅炒，就容易把猪肉炒老，而且入不了味，想要把猪肉炒的非常嫩滑，就要在炒之前先处理一下猪肉。
在炒猪肉前要先腌制一下猪肉，可以加蛋清来腌制，直接取一个鸡蛋，在鸡蛋上面磕一个小孔，让里面的蛋白流到猪肉里，一起搅拌均匀，这样腌制10分钟左右就行了。不过用鸡蛋清腌制过后的猪肉，炒的时候表面会有一层蛋清。
如果大家觉得以上这个方法比较麻烦的话，就可以用一种更简单的方法。把猪肉切好片后放入碗中，倒入少量盐、料酒、老抽搅拌均匀，这样腌制5分钟左右就可以下锅炒了，这样腌制过后的猪肉也会更加嫩滑。如果家里有啤酒的话，可以就倒入一些啤酒来腌制一会儿，啤酒中的酶有助于提升猪肉的鲜嫩度。
除了炒之前要腌制一下猪肉以外，还需要注意一点，那就是一定不能吝啬油的用量，油是一种介质，可以使猪肉快速炒熟，还能保持猪肉的鲜嫩度，再者就是火一定要大火翻炒，不然的话容易粘锅。
以上就是大厨不小心说漏嘴的炒猪肉技巧，这才知道原来大厨们炒的猪肉这么美味都是用了这些小技巧的。很多人都会用淀粉来腌制猪肉，这样虽然会使猪肉变得更加嫩滑，但是不太容易入味，所以大厨不建议用这种方法。这些方法都非常管用，大家下次炒猪肉的时候不妨试试哦。
