中华民族自古以来就是礼仪之邦，有客人来了，自然要好酒好菜，好好招待一番。城里请客大部分是在酒店吃，自然花样多，品种全，农村人请客还是喜欢在自己家做，显得更亲热。既然是待客，就一定要有“硬菜”，要“拿得出手”。城里人更喜欢海鲜一类的，当然，也许是“贫穷限制了我的想象力”，还有更高档的佳肴，我没有吃过甚至没有见过，或者说那些特别稀罕的东西，毕竟还不是主流。农村人对海鲜没太大兴趣（当然，可能又是被习惯性思维限制了，毕竟陕西离海太远），用大家的话说，海鲜好是好，就是吃不饱。农村人讲究的是实在，在农村的酒席上，不论什么菜，一定是满盆子满碗，像小山似的冒着尖，才显得主家热情厚道。
农家的待客菜以肉食为主，以陕南为例，汉中黎坪当地有名的“八大碗”，最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉（现在的黎坪八大碗，注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配）。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等，体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒，那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景，往往会给吃的人留下深刻的印象，让没吃过的人产生无限的遐想。
夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的。可是，既然是待客，自然不能只有几个凉菜，蒸碗就是必不可少的、最佳的选择。用蒸的方式，是老少皆宜的健康吃肉法。再配点红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等，不但零油烟，而且做起来超级省事，还能保证味道。比如今天的这道川味粉蒸排骨，一拌一蒸就上桌，做法简单味道好。客人最喜欢！
做法：
1、排骨洗净斩成小块。排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。斩排骨这一道工序可以在买排骨的时候请店家代劳。
2、排骨沥干水分后，为了口感更入味更细腻，可以加入2大勺生抽、1勺料酒、少许五香粉、半小勺糖，用手抓匀，静置半小时。蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3、排骨裹入蒸肉粉。蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4、每块排骨都要均匀的粘到。此菜咸辣鲜香，排骨粑软。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。高蛋白质的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来肉香米香十足，简直是让人回味无穷。
5、另外，别忘了切一点红薯块之类的做底垫。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的红薯块，才是此菜的精华所在。除了用红薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。红薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
6、取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去。蒸锅里放入足量的水，上汽后蒸40分钟，蒸好后撒上适量香葱末即可。没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
喜欢的朋友赶紧尝试一下吧！无论是粉蒸肉还是粉蒸排骨，做起来都是简单又美味。周末这边蒸上排骨，那边炒个素菜，同时蒸上米饭。这样简简单单又丰盛的一顿佳肴就准备好了。
