营养师指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。但是，蒜的确可以提高肉中维生素B1的吸收率。
大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被捣碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。因此，"吃肉不吃蒜"意味着"维生素B1吸收少"。
山东大学齐鲁医院营养科主治医师赵莎莎表示:"生吃大蒜效果最佳。"最好将大蒜捣碎成泥，搁置10-15分钟，可以让隐藏在大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触，形成无色的油滑液体--大蒜素，它具有很强的杀菌作用。不过，大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎患者最好不要吃。
