《创意菜》，看似简单的菜，背后有多道复杂程序

始创黑松露葱烧汁辽参

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＜主料＞辽参，黑松露。＜辅料＞杏鲍菇粒，京葱粒，小嫩豆。＜调料＞盐，糖，鸡粉，蚝油，蚝水，浓鸡汤。＜做法＞1.杏鲍菇炸香，煨入味；京葱粒爆香；辽参用辽参水煨入味。2.爆香黑松露，加入浓鸡汤、蚝水烧开，用盐、糖、蚝油调味，再放入辽参、杏鲍菇等焖入味，用烧热的石锅上菜即可。龙虾汤泡饭

＜主料＞米饭，炸米，龙虾汤。＜辅料＞菜心粒，葱花，芫茜，芝麻。＜调料＞盐，糖，鸡粉。＜做法＞1.把河虾仔、小龙虾、明虾、九节虾各适量炸香，剁茸，然后猛镬阴油，一炉火煎香虾茸，下煲滚的泉水，用汤桶一炉火煲一小时，隔渣备用。2.将龙虾汤煮滚，下盐、糖、鸡粉调味，再放入米饭、菜心粒、葱花、芫茜、芝麻煲滚，落煲即起。3.再跟一碟即时炸香的炸米即可。火焰鲜果牛肉

＜主料＞澳洲牛小排，苹果，菠萝。＜辅料＞干葱头，香芹，胡萝卜。＜调料＞盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，15年太雕酒，顺德二曲。＜做法＞1.牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。3.上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。美极干煎罗氏虾

＜原料＞罗氏虾6只。＜调料＞美极汁60克。＜做法＞1.罗氏虾下盐飞水，然后七成油温炸香。2.下美极汁炒匀、煎干至金黄色，落碟，用西菊菜垫底，虾摆一圈，虾钳放中间即成。土猪肉蒸膏蟹

＜原料＞膏蟹2只，剁肉粒3两。＜调料＞太雕酱汁60克。＜做法＞1.将膏蟹一开四，蟹钳拍裂。2.土猪肉捞味，至微微起胶，摆圈垫底。3.蟹块捞味，摆猪肉上面围成一圈。4.淋上酱汁，一炉火蒸6分钟。5.取出，赞油即上。