四川有一道经典的名菜叫烧椒茄子，是与清蒸茄子很好的结合。二荆条辣椒烧好后有特殊的香味，茄子最服大蒜的味道，
此菜在拌制时蒜香味要足。烧辣椒35克、蒜茸20克，葱花0.5克盐10克、味精20克，也可根据需要放生抽、香油、红油调制，效果也非常好。
先将美人椒烧好或炒好成虎皮状后，用砂钵将烧椒加盐捣成茸后，再分开将蒜加盐捣成蒜茸，待用。将茄子去皮，放入锅中蒸熟，再将茄子撕成条沥干水分，再将沥干水分的茄子放入烧椒茸、蒜茸、盐、味精，拌匀后放入沙钵内，再放入生菜油5克，撒上葱花即可。
注意在捣蒜茸和辣椒的同时放少许盐，在蒸茄子的同时，用大火蒸上气后蒸5分钟即可。如果蒸好的茄子一天没有用完，可以放入冰箱恒温保存，取用时，用微波炉打热即可。在拌茄子时一定要注意要将茄子拌匀。注意茄子最多只能保存二天的量。
