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发臭的鳜鱼在巧妇的手里完成了华丽蜕变，这样处理竟成了千古名菜

时间：2018-07-13 21:41:28 来源：吃货侃美食作者：鳜鱼点击：

臭鳜鱼的传说

徽州名菜—臭鳜鱼

传说古代有一个徽商携带亲眷回家探亲，此人平时爱吃鱼，尤其是家乡的鳜鱼，此次乘船回家探亲，由于路途遥远，他特地命妻子准备了许多木桶来装鳜鱼，然后使用食盐层层腌制，最后密封起来方便路上烹食，但是由于天气炎热，鳜鱼发酵变臭了，刺鼻的气味儿让人避之不及

徽商返乡探亲

徽商叹了口气，准备把发臭的鳜鱼扔掉，但是他的妻子十分心疼，不忍心把这么好的食材扔掉，于是命取来清水刮鳞剔腮，剖肚剔肠后，使用重油香料烹之，众人尝过之后，不仅没有臭味儿，反而鲜香无比，令人赞不绝口，自此，徽州臭鳜鱼的名声就传开了，经过后人的工艺改良，逐渐形成了这道流传百年的名菜臭鳜鱼家常做法

食材：

主料：腌制好的鳜鱼一条，重量在300-400克左右，腌制时间3-5天

辅料：五花肉50克，青红椒、葱姜蒜粒各15克，冬笋、火腿、香菇各50克

调料：咸猪油30克、酱油、料酒、醋各10毫升、食盐、白糖各3克、味精、胡椒粉各2克

步骤：

1.准备新鲜腌制好的鳜鱼一条，在背部改切一指花刀

鳜鱼要新鲜，腌制时间3-5天

2.在铁锅中下入少量油，将鳜鱼炸至两面焦黄，捞出备用

鳜鱼两边炸至金黄色时捞出

3.净锅放入猪油，再撒上葱姜煸香后下入切好的五花肉丁，煸炒出油，再依次下入火腿，冬笋、香菇等

肉丁要煸炒出油，再下入其他辅料

4.加入事先准备好的高汤，大火烧开，再把炸好的鳜鱼放进锅中，依次加入料酒、酱油、醋、胡椒粉、食盐、白糖，改小火收汁形成自然芡，即可淋明油起锅

撒上青红椒即可食用

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