中国菜是与西餐不同的食物，在烹饪方式和饮食观念上都有明显区别。比如我们中餐里的一些烹饪，像：炒，贴，烹，溜，蒸，卤，酱，熏，炝，腌都是很少出现在外国人厨房烹饪食物的方式。再说饮食观念我们有“民以食为天”的观念。还比如我们的节日，几乎都和美食有关。我们对食物这种孜孜不倦的追求也是造就我们丰盛食物的原因之一。
在看外国人吃的西餐食物，其实说到西餐，意大利菜有西餐之母一说，它的影响不仅是欧洲，还包括了美洲，澳洲这些地方（主要是西方人为主）。而将西餐发挥到极致的是法国菜，它已经成为很多外国人眼里美味精致的代名词。事实上中国菜，法国菜，土耳其菜并成为世界三大菜系。
法餐食物
也是一个很有趣的问题，我们从来不用中国菜来称呼自己吃的食物，相反我们会用更细致的标签来命名我们的食物，比如川菜，潮州菜，客家菜等等。其实“中国菜”这样的标签只是对外国人而言的一种简称，是外国人对我们吃的各种食物的统称。
潮州菜
中国菜的丰富程度可能远超外国人的想象，可不是一些外国人想象的那样，“中国菜”只有一些，炒面，馄饨，包子，米饭这些食物。就像我们今天讲到的这个话题，一位外国人评价中国菜时说到：我喜欢中国菜，它比“欧洲菜”这样的标签有更多的变化。
这里有两个需要知道的东西。所谓的“欧洲菜”这个标签同等于“中国菜”这样的标签，都是一种简称。它主要是指整个欧洲大陆的食物，可以用国家和地区来区分。比如刚才我们说到的法国菜，还有英国菜，意大利菜等等。
第二个我们要说到的“更多的变化”。对食物而言什么影响了它的更多变化？可以肯定的说：是烹饪方式和食材。这个似乎不关乎“欧洲菜”有多少个地区来丰富食物的变化。因为外国人通常烹饪食物的方式只有5种：烤，煎，炸，煮，烧。
我们可以瞧瞧中国菜的烹饪方式，光是热食烹饪我们就有20多种，显然要比外国人会的5种多出来数倍。在食材认识上也是如此，很多外国人不会吃的，不愿意吃的根本上都是因为外国人不会烹饪。比如大闸蟹，兔子，鲤鱼等等只要是野外的食物，他们都会避之不及。这些食物在我们眼里都是美味的食材，因为我们有方法来烹饪，甚至还有一系列的烹饪菜谱，供你选择怎么吃，什么口味，是五香，还是麻辣？
中餐清蒸大闸蟹
