武夷，作为岩茶的发源地，每年都有庞大的茶商群体往返至此，特别是近些年岩茶日趋火热，早已有了供不应求的态势。
但细心的茶友发现，市场上热销的岩茶那么多，基本都是新茶，年份稍久一点的也不过一两年，少有人能看到陈年岩茶的出现。
于是就有人提出来：岩茶，是不是不能久存？如果有陈年岩茶，是“宝”，还是“草”呢？
撇开原料的因素不谈，要回答这个问题，就不得不聊一聊岩茶的“焙火”工艺。
焙火，是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。它的作用主要体现在三个方面：
从这反映的三点，可以看出来，焙火有利于岩茶的保存。但焙火也有轻重之分，而这才是影响存储长短的关键点。
一般市面上的岩茶，多为轻火、中火茶，焙火做的并不透彻（中轻口味，更符合大众的需求），时间久了容易返青。
茶叶也会因此产生食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等物质，容易在茶水中形成一种特殊酸味，俗称“武夷酸”，影响喝茶的体验。
重焙火，可以使茶性更加稳定，达到一个极低的含水量，但口味也相对偏重一些，一般人不太能接受。久而久之，便少有人愿意做这样的尝试（毕竟茶农也需要卖茶生存）。
加上刚做出来的岩茶，有着“火味重”的缺点，短期内还达不到最佳品质。于是1年-2年的岩茶，如文初所说，自然而然地成了岩茶市场的主力军。
那说了这么多，那岩茶究竟能不能久存？
答案是肯定的，因为有人做到了，但却不是一件容易的事。
茶香记曾经上线过一款陈年大红袍，存储近8年，上线当天便售空，到今天也没有补货，可见其“稀缺性”。
能存储如此之久，对原料、工艺、存储方式（密封、低温），都有着极高的要求，是“宝”还是“草”，相信茶友们心中自有评断。
不过说到底，喝茶还是要因人而异，喜欢喝轻火茶，就不能对年份有过多苛求；
