不一样的卷饼，筋道柔软，家人爱吃，让你找到美美的成就感
一位远房亲戚常年经营美食店，近段时间他做的东北卷饼，每个清晨都有很多人排队争抢购买，大多都是吃过一次的回头客，很多人都说，看着他做的卷饼，自己都想跃跃欲试，慢慢的变得挺爱做饭了。
他做的卷饼，有层次有韧性够筋道，按他的方法做，卷上蔬菜卤肉人人爱吃。
看着家人大口吃饼的样子，能让你美美的找到自信，满满的幸福感，原来自己的双手竟也是那么乖巧！好了话不多说，快来看一下他的制作过程和技巧吧。
第一步：准备高筋面粉400克，加入5克食盐。食盐的好处可以增加卷饼的筋性，增加口感。一少半面粉用开水烫面，剩下多半面粉用凉水边倒边搅拌，和好面揉成面团。放入盆中盖上保鲜膜，把它密封饧面1小时。
第二步：制作个性油酥。取干面粉25克，盐3克，把35毫升左右的油烧开倒入面中，充分搅拌均匀备用。
第三步：手上抹油，把饧好的面直接搓揉成粗条状，撕成6个面剂子。
第四步：把面剂子抻长压扁，涂抹上刚才制作的油酥，一边拉伸一边折叠成四五厘米宽的多层长方形，这一过程中稍用力拉伸，折叠的次数尽量多一些。
第五步：折叠好后竖过来，再次拉长按扁，最后一边向后拉伸一边卷成桶状，卷完后竖放于案板上，用手掌再稍压一下，成扁形的饼坯。
第六步：第二次饧面。为了让吃起来的口感更好更软，把制作好的几个饼坯，盖上保鲜膜再饧面10分钟。
第七步：饼坯饧好，先用手按扁找圆，然用擀面杖正反两面擀薄擀圆。
第八步：电饼铛内放少许油，起锅五成热，像平时普通农家擀制面条一样，把已经擀得很薄的面皮用擀面杖卷起下锅。
第九步：盖上电饼铛盖子加热1分钟，然后打开盖子，看薄饼鼓起大泡，把饼翻过来再加热半分钟，卷饼再次鼓起就可以出锅了。
1、饧好的面制作面剂之前，不要揉面，如果揉了面的延展性就不好了，直接下出面剂即可。
2、共有两次饧面。第一次最好时间长一些，第二次饧面，达到用手按压不再回弹，就说明饧面成功了。
3、温度不同，薄饼厚度不同时间可能有差异，但是以饼子热至鼓起大泡，就已成熟可以出锅了。
这样制作的东北卷饼，因为加热时间不长，内部水分没有太多流失，卷饼又软又有筋道，因为经过两次折叠卷起压扁，层次非常丰富，凡是看过的就很想吃，怪不得回头客那么多。
