酸辣肥肠是一道特色的家常菜，以臭闻名，不喜欢吃的人会对它避而远之，喜欢吃的人又为之疯狂。这种臭味来自肥肠本身，也就是猪大肠，但是只要经过加工后，就会转变成一种特殊的香味，而且口感软韧，非常好吃。不过要炒好这道菜，那还是需要一定技巧的。
很多人在炒酸辣肥肠的时候，都会忘了这“第一步”，也就是给肥肠先加工处理，所以炒出来的非常会有很浓重的腥味，而不是香味，这样就会为这道菜大大减分，而且口感也不好，吃起来很肥腻。那么应该怎么做这道菜呢？下面就把做法分享给大家。
准备食材：猪大肠、泡椒、酸萝卜、桂皮、香叶、八角、花椒、冰糖、料酒、花生油、食盐、老抽、生抽、葱段、姜片、蒜片
第一步先给猪大肠进行加工处理，去除腥味。猪大肠上面撒满盐，用手来回揉搓，再用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开，不要盖锅盖，5分钟后再捞出肥肠，用清水冲洗掉便面的浮沫。
准备一个砂锅，倒入适量的清水，加入桂皮一块、八角两颗、香叶3片、花椒数客、冰糖、老抽、生抽、料酒小勺、盐和姜片，大火烧开。之后再放入肥肠，盖上锅盖，用中火卤煮1个小时左右。
将卤好的肥肠取出，切成小块状，将泡椒切段、酸萝卜切块。热锅烧油，油热后下入姜片、蒜片爆香，接着下入泡椒和泡菜，煸炒均匀，再下入肥肠煸炒，最后放入一些鸡精、葱段，挖一勺卤肥肠的汤汁翻炒均匀，收汁后就可以出锅了。
这样炒出来的酸辣肥肠会非常好吃，而且没有一点腥味。记住在炒之前，第一步一定要先加工一下肥肠，不然肥肠就会有一股很浓的腥臭味哦。
