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水晶水饺不会做，在也不要犯愁了！十几种任你选

时间：2018-07-13 03:30:37 来源：烧烤美食刘哥作者：香油点击：

一、白菜馅蒸饺

制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜。

制作调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油。

制作方法：

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

二、翡翠水晶饺

制作原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。

制作调料：盐、鸡精、白糖、香油、生粉

制作方法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

三、素蒸饺

主要原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜。

主要调料：盐、鸡精、料酒、香油

制作方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

四、韭菜虾仁饺子馅

主要原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量，调味品适量

制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

五、牛肉馅

制作原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制作方法：

1牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

六、鱼肉馅

制作原料：

大草鱼约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个

制作调料：

精盐15克胡椒粉5克料酒25克鸡精15克香油25克 精炼油30克

制作方法：

1、草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

七、三鲜馅

制作原料：

鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个

制作调料：

精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制作方法：

1鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

1水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2海鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

八、素菜馅

制作原料：

大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克

制作调料：

精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克鸡精15克香油50克精炼油150克

制作方法：

1、大白菜切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、背垂置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀，即成。

大厨唠叨：

1、大白菜用盐先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2、直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

九、鸡肉冬笋馅

制作原料：鸡脯肉750克净冬笋100克葱花50克，

制作调料：

香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

十、鱼肉韭黄馅

制作原料：

去皮鱼肉700克肥膘肉50克韭黄200克葱花50克，

制作调料：料酒、姜末、精盐、鸡精、高汤各适量。

制作方法：

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，就调出嫩滑的肉馅。

十一、香菜饺子馅

制作原料：

香菜250克，猪肉馅150克。

制作调料：

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

大厨唠叨：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

十二、鲜虾饺子馅

制作原料：

鲜肉馅50公克 虾12尾 盐1小匙 白胡椒粉2小匙 酒1/3大匙

制作方法：

1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。

2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

12粒水饺份量

十三、西红柿鸡蛋馅

制作原料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；

3、快速包水饺，以防出汁太多。

十四、猪肉馅

制作原料：

五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

制作方法：

1五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀；

2然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加；

3这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

十五、牛肉香菇榨菜馅

制作原料： 一、白菜馅蒸饺

制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜

制作调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油

制作方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

50道素菜食谱解腻又甩肉

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