还记得读书时，每到星期五就去超市买几包榨菜。回到家里直接拆开下稀饭，菜都不需要炒，很是方便。导致一谈到榨菜脑海里就是榨菜、稀饭。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，位居世界三大名腌莱之首历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
识别榨菜
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
4、将榨菜放入打散的鸡蛋液中，搅拌，静置2分钟，让鸡蛋液充份吸收榨菜的咸香。
1、将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。
2、锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用。
3、锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。榨菜炒胡萝卜
1、榨菜小心的切成丝，尽可能细一点。
2、用冷水至少浸泡半个小时，去除盐分。赶时间可以用手搓洗，或者放置一根木筷，可以加速盐分的溶出。
3、其他所有材料都切成丝。
4、尝尝榨菜丝够不够淡，差不多了就捞起来挤干水分和胡萝卜丝放一起，如果喜欢吃咸一点儿可以把泡的时候缩短。
5、锅内不放油开大火，把胡萝卜和榨菜放进去炒干水分，至少炒2分钟哦，然后盛起备用。
6、锅内多放点儿油，这个菜的油一定要多，先把肉丝下锅炒香，把除小葱外所有佐料一起丢进去，炒半分钟。
7、把胡萝卜和榨菜一起倒进去，大火炒2分钟，如果干的话可以边炒边加点儿料酒。
8、沿锅边倒入料酒（买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐）接着放盐（自己先尝尝看咸不咸再决定放多少盐），生抽，红烧酱油，然后炒匀。
9、关火把小葱切段丢进去，炒匀即可。
