「养生厨房」今日开胃菜——香煎鹅肝配红酒汁+肥鸭胸配柳橙汁

法式 香煎鹅肝配红酒汁

主料：法式鹅肝

配料：水果、红酒、饼干、橙汁、小洋葱碎、白糖、淡奶油

调料：盐、牛奶、黑胡椒碎、白兰地酒

制作方式：煎

制作过程：

1）先将鹅肝自然解冻去筋分成120克一份加入牛奶，盐，黑胡椒腌制20分钟

2）不粘锅烧热加入白糖用中小火不停的用勺子搅拌炒至咖啡色后加入谈奶油制作成焦糖

3）煎水果加入焦糖白兰地酒烩成酒香水果做配盘用

4）不粘锅烧热加入黄油至温度160-180度左右将鹅肝两面粘面粉放入锅中煎至金黄成熟

搭配红酒橙汁

不粘锅烧热加入少许黄油加入小洋葱碎炒香后加入红酒1瓶加入2勺焦糖1勺橙汁用小火煮至30分钟成浓稠制作成红酒汁。搭配鹅肝，会极其美味。

煎法式肥鸭胸配柳橙汁

主料：法国肥鸭胸1块

配料：菠菜20克、 橙子1个 、胡萝卜1根 、西兰花1朵

调料：大蒜1粒 、小洋葱1个、 浓缩橙汁2勺 、红酒5克 、盐2克、 黑胡椒碎1克

腌鸡料1克、 迷迭香1根、 柠檬1个、黄瓜花2根

《制作过程》

1、将鸭胸用冷水自然解冻后在皮面用到划0.2深左右的口用盐 腌鸡料 迷迭香 黑胡椒碎 腌制20分钟 备用

2、将蔬菜切好煮熟冲冷备用

3、不粘锅烧热加入黄油1大勺至温度约150°左右时先将鸭胸的皮面煎制金黄后翻过来煎黄取出切片后在放入锅中煎熟即可取出

4、将菠菜加入大蒜片炒熟制作成配菜即可装盘.

搭配柳橙汁

不粘锅烧热加入1小勺的黄油融化后加入少许的小洋葱炒香后加入适量的橙子水加入2勺浓缩橙汁5克的红酒用小火慢慢熬制浓稠即可倒出，制作成柳橙汁。

友情提示：

这两种汁都十分开胃，平时食欲不好的可以自己尝试着做一下，但是在制作红酒汁和柳橙汁的过程中，掌控好火候。不然做出来的汁会有一点苦味。