烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。——《本草纲目》
源起
众所周知，酒因杜康而起。因杜康某日喝完粥后，随手将剩下的往外一倒而起。倒粥后的某日，杜康闻到屋子周围，传出了一股奇香。便诧异地去寻，发现门外一堆桑叶上有一些浑浊液体。用手蘸取尝了一下，欣喜地发现，其味甘甜。这才想起，当初随手倒的那点粥。
就这样，杜康发现了酒，更发现了酿酒的秘密，郁积成香。而几千年后的元朝，烧酒出现，即后来的白酒，成为中国特有的一种蒸馏酒。
热烈
用蒸馏法制成的白酒，透明无色，酒精含量较高，一般在50度左右，引火可燃烧。喝过白酒的人，有说香的，有说甜的，甚至有说苦的……但是，“辣”这个味道，是人所共识。
白酒的成分，除水之外，还有很多醇类、醛类、酯类之类的物质，正是这些不同的物质，造成了白酒不同的风味。而白酒的“辣”，主要来自醛类物质中的乙醛。白酒，初尝辛辣，但随之而来的，是口中香气和酒气的协调，后味的清甜。嗜酒的人最喜白酒，因为其酒味浓，有劲道。
暖胃
《红楼梦》第三十八回，讲的是螃蟹宴。湘云做东请大家吃螃蟹。宝玉在吃了一会儿后说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”因为螃蟹性寒，而白酒中含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。趋除体内寒气。
白酒的热烈，可以“燃”遍全身。因其热量较高，适量饮用能够促进人体内部的血液循环，具有舒筋通络、活血化淤的功效。
提起饮酒，最先想到的不是广为流传的“晚来天欲雪，能饮一杯无?”反倒是陶潜的一份率然:与人同饮将醉时，陶潜对人说，“我醉欲眠，卿可去。”何等率性，何等超脱。
