很多人都知道泡菜是是韩国比较常见的一种食物，其实在中国的四川，泡菜也是当地的一道美食小吃。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，远比韩国泡菜的“辣白菜“品种丰富。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品，还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。
豆腐是一种生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐虽然是一种常见的豆制品，它不仅外表洁白如玉诱人，且营养价值非凡。这道泡菜豆腐汤，泡菜的酸辣，搭配豆腐的爽滑，相信会让很多的吃货流连忘返的，希望你们可以去尝试一下它的味道，下面就一起来了解一下泡菜豆腐汤的做法吧。
材料：四川泡菜半斤（姜，胡萝卜、白萝卜、芥菜、圆白菜），土豆一个，豆腐1斤、盐、胡椒粉、葱花适量
做法:
1、泡菜分别切片或切块，土豆洗净切薄片，清水漂洗后捞出沥干水分。
2、嫩豆腐切成块，烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入嫩豆腐块轻轻搅散，焯1分钟后捞起沥干水。
3、锅中放油烧热后，加入土豆片翻炒至半熟，将泡菜加入，翻炒均匀，加入一勺泡菜水，可使汤中的泡菜味更浓郁。
