经实验表明：茄子中维生素P的含量极高，每100g茄子中含有维生素P750mg，是众多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能够使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，另外它的防癌性能、抗癌性能是其它具有同样功效的蔬菜的好几倍。胡萝卜中则含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养物质，能够增强人体的免疫力 。今天小编就教大家做用茄子、胡萝卜、鸡蛋快速做一道美味营养的早餐饼，操作简单明了，5分钟就能搞定
第1步：茄子用清水冲洗干净切丝，半个胡萝卜切丝，葱花切碎。把切好的茄子丝、胡萝卜丝、葱花放在同一个碗中并加入适量的食用盐、十三香，用手抓匀后腌制10分钟，腌好后打入2个鸡蛋搅匀后再加入两勺面粉搅拌均匀即可备用
第2步：锅中刷上一层食用油，把调好的菜馅摊成圆饼，翻面煎至熟透
