鲜豆腐：一般火锅店都会一次性买很多鲜豆腐备用，但是这个东西正常保存时间很短，所以经常会有已经存放了两天的鲜豆腐上桌，虽然还没有变质，但是口感和味道都已经变了很多，吃起来会有酸味。
宽粉：一般火锅店都会有一个特别大号的桶装宽粉然后每次需要拿出来一截一截剪开，保存时间比较长。去卫生条件一般的火锅店慎点，宽粉的存放环境一般都不会很理想。
虾（鱼）滑：这种东西现做太麻烦，所以都会提前做好，但是如果当天没卖出去的话基本不用太长时间就会变味，有些后厨会在上面浇上一层油来掩盖味道，上桌时不挑开都闻不到，下锅后更闻不到。
机切牛（羊）肉：这个也是要看具体店内素质，一般很少有人愿意去清理切肉的机器，有些店里的机器夹缝里有很多牛羊肉碎屑长时间发酵都变臭甚至生蛆了。
冻豆腐：这个千万慎点，鲜豆腐如果存放到第二天还没卖出去的话很多后厨会选择冷冻起来！
一般蔬菜是不会有什么问题的，被虫子咬过的地方会减掉，无伤大雅，而且会清洗干净防止被客人挑毛病，但是豆腐之类保质期比较短的食材上桌后大家还是先仔细闻一下是否有变味！
