揭阳美食——炸豆腐

简介

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。

是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说，有时买不到普宁豆腐，她就用老豆腐代替，切件后油炸即成。

做法

主料：

老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)

调料：

油(2碗)、盐(1汤匙)

做法：

1、韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁。

2、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。

3、待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。

4、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。

5、取一小蘸碟，盛入适量韭菜盐水，置于大碟中。

6、将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可。

美味贴士：

1、往热油中撒盐，可避免炸豆腐时油花四溅烫伤人。

2、豆腐放入油中后，即使粘锅也不能过早翻动，否则豆腐会碎掉；应待豆腐炸至微黄稍硬，才可轻轻翻动。

3、普宁豆腐的油炸时间不宜太长，因其被金黄色的外皮包裹着，炸至豆腐变硬便可；而老豆腐没有外皮，因此油炸时间稍长，火候也要大才行。

4、正宗的普宁炸豆腐，是用韭菜盐水作蘸料，想要口味变化一下，可以加入少许蒜蓉或红椒丁。