桃胶富含的半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的分解成分，植物中除了甜菜，其他基本没有。因此，适食桃胶能补充大脑所需的半乳糖，能补脑益智有很大帮助。桃胶主要是多种单糖的聚合体和不饱和脂肪酸，用清水泡发后煮成粥食用，能增加血液中的单糖含量和不饱和脂肪酸的含量，对血糖的控制和降血脂都有一定的帮助。
人体内的胶原蛋白不足时，便会出现皮肤的弹性下降，出现皱纹等，桃胶中含有较多的植物胶原蛋白，适量的食用桃胶能有效的补充机体的胶原蛋白，对皮肤弹性的下降有防治效果。
桃胶虽然营养，但是不能和蜂蜜一起吃，一起吃容易引起身体的不适。
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