「菜」剁椒鱼头（湘）

主料：鲢鱼头1个 湖南特制剁椒 清汤1000g

辅料：盐2g 味精3.5g 糖g 辣酱35g 食用油60g 红油10g 姜 葱

鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。

制作方法：

将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

营养价值

鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸以及矿物元素，其中硒元素可抗衰老、养颜，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量； 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢而达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

营养功效

降糖脂 护心 防癌 预防骨质疏松症 抗衰老 养颜 有利于血液循环