南充食匠献菜：乡愁粉蒸肉

封面新闻记者 汪仁洪

南充市西充县是中国西部的有机食品大县。今天，我们请来南充市职工大学谢君宪技能大师工作室美食家谢君宪，请他对四川汉忠候农业有限公司喂养在西充义兴镇喻家垭村的“生态猪肉”进行烹饪工艺加工品鉴。

据悉，这些是资格的“年猪”，生长1年以上，每头有三百斤左右。全是吃粮食长大的。经重庆出入境检验检疫技术中心检测表明: 猪肉含硒。

谢君宪说:硒是对人体有益的微量元素，烹制方法要科学，尽量保持营养成分不散失。他推荐的菜品为: 乡愁粉蒸肉

主料：富硒猪肉300克

辅料：熟炒米粉150克

调料：盐巴4克

黄豆酱油: 8克

生姜：8克（切成大米米粒大小）

制作步骤:

1.将猪肉切长12cm，宽5cm，厚0.4cn的长方片。

2、切好的肉片45℃左右的水漂洗后晾干水份。

3.将上述调料拌匀在肉片后加80克水后拌好米粉装碗上笼旺火隔水蒸50分钟即成。

操作要领：

1.大米小火炒香磨碎备用。

2.不宜切的太厚。

3.加水量要控制好。

4.蒸要一气呵成。

成菜特点：

香浓耙软微糯，老幼皆宜，酒饭均可。

食匠档案

谢君宪系四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长。从业28年。对川菜烹饪、川菜文化挖掘和传承、川菜人才的培养有一定建树。