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【家常菜谱】健脾养胃：糯米的十种美味吃法！

时间：2018-07-11 01:50:43 来源：普陀小邻通作者：糯米点击：

糯米做法大全

百度百科

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

01

豆沙糯米卷

材料

糯米粉

100克

玉米淀粉

25克

水

150克

白糖

20克

色拉油

20克

红豆沙

140克

椰蓉

适量

步骤

1

糯米粉，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一个大碗里面，搅拌均匀至无颗粒状态，是很稀的面糊。

2

将面糊倒入容器。中火蒸20钟即可。

3

在案板上铺一层保鲜膜，将稍冷的糯米面团分成两份，（小一点的面团更好整形）挑起一个面团放在保鲜膜上，面团上再铺一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀成长方形。

4

将擀好的面团移开，在案板上洒一层椰蓉，把面团上的保鲜膜撕掉，把面团放在椰蓉上。

5

将豆沙搓成圆条，放在面片长的那边，然后用手裹紧就行了，完全不粘。

6

然后切成小段即可，这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘，放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。

7

做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜，就像一个个糖果一样，可以保持久一点，但是过夜仍然会完全变硬，进微波炉加热十秒钟回软就可以了。

02

蒸糯米丸子

材料

糯米

半碗

猪肉末

250克

盐

1勺

姜

一个

鸡蛋

一个

大葱

一根

鸡精

一勺

黑胡椒粉

一勺

香油

一勺

胡萝卜

一个

白砂糖

一勺

步骤

1

糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。

2

猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。

3

加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。

4

加入姜末，葱碎。搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。

5

泡好的糯米控干水分。

6

胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。

7

取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下。使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。

8

放在胡萝卜片上。剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。

9

关火后可以焖三分钟再开锅。

03

桂花糯米藕

材料

藕

1节

糯米

适量

干桂花

1克

冰糖

约100克

步骤

1

将糯米洗净，控干水份备用。

2

将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。将藕孔冲洗干净。

3

将糯米塞入藕孔中，装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定

4

将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

04

驴打滚

材料

糯米粉

300克

黄豆面

100克

红豆沙

适量

步骤

1

将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了

2

将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。

3

把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

4

将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热。

5

在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。

6

将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平

7

提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

05

糯米排骨

材料

精排

500克

圆糯米

150克

生抽、盐、鸡精

适量

葱段姜片

适量

糖

适量

甜面酱

适量

南乳汁

适量

五香粉

适量

胡椒粉

适量

小香葱、胡萝卜（红椒碎）

少许

步骤

1

去市场买精排，让卖家给剁好，剁成5厘米长的小块，回家用清水泡一小时泡出血水，中间换水两次，沥干，然后用以上调料腌制排骨。腌制时间4小时以上。

2

将糯米提前半天用凉水泡上。

3

将排骨放在糯米里滚，使其沾满糯米，轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上，剩余不多的糯米就均匀的撒在上面，隔水蒸（注意锅底的水要添多点，以免烧干锅），水烧开后调到中小火焖蒸50分钟。

4

出锅后，撒上小葱和胡萝卜末（也可以是红椒碎），既美味又美观！

06

黑米糕

材料

黑米

70克

糯米

50克

糖

40克

鸡蛋

3个

纯牛奶

55克

步骤

1

黑米糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

2

晾干的黑米糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用，小部分过不了筛的不要，不要掺入其中会影响口感。

3

干净无水无油的盆两个，三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

4

蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。

5

蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。

6

蛋白加30克糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。

7

取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

8

放入合适的模具或盆，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，大火蒸25分钟左右，关火后焖几分钟。

9

起锅装盘

07

饺子皮咸蛋黄烧麦

材料

饺子皮

14张

糯米

250克

干香菇

9个

胡萝卜

半根

香肠

1根

豌豆

半碗

咸蛋黄

7只

花椒粉

适量

生姜

适量

盐

适量

蚝油

适量

老抽

适量

步骤

1

糯米泡两小时，沥干水。蒸锅垫纱布，把糯米蒸熟备用。泡发好的香菇、胡萝卜、香肠切丁，生姜切末，咸蛋黄对半切。

2

锅内多放一点植物油烧热，下姜末香肠稍微煸炒。

3

下香菇、胡萝卜、豌豆煸炒，放适量蚝油翻炒。放点水翻炒，下糯米饭翻炒。放适量老抽、花椒粉、盐翻炒。

4

市售的饺子皮，用擀面杖的一端擀开饺子皮的边

5

擀好的饺子皮包入糯米饭和咸蛋黄。用虎口大概收起来，两只手往中间挤挤，整理形状 。

6

蒸格上摆放好烧卖，用喷壶喷适量水在皮上，不要喷太多。冷水上锅蒸15分钟即可食用。

08

粢饭团

材料

大米

100克

糯米

200克

油条

2根

肉松

50克左右

辣味萝卜干

100克左右

黑芝麻

适量

白芝麻

适量

糖

适量

盐

适量

步骤

1

糯米泡一晚上

2

泡好的糯米加上淘洗好的大米，加少比平时蒸饭少一些的水，隔水蒸，上气后20分钟，关火，焖半小时，等凉到室温

3

把萝卜干切小块

4

小竹帘（没有也可以不用），上面铺上保鲜膜，上面撒上一些黑芝麻和白芝麻，摆上适量的米饭

5

用手把米饭压平整，手可以沾点凉水，就不会粘手了

6

先摆上一层肉松，再把半根油条撕两半，摆上，两个油条中间放上榨菜粒。

7

卷起来，捏好封口，压紧，就好了。

09

四川红糖糍粑

材料

糯米粉

3大勺

黄豆粉

3大勺

白糖

2大勺

红糖

1小块

步骤

1

糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟

2

将黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停炒，否则容易上色不匀，底下容易糊

3

炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点，加入白糖搅拌均匀

4

蒸好的糯米浆很黏，用勺子或者手（记得沾点水）把它分成小块，每一块都粘上黄豆白糖粉

5

最后红糖加一点清水煮化，淋在糍粑上面

10

糯米枣

材料

红枣

10个

糯米粉

适量

步骤

1

红枣洗净泡水30分钟，去核（切开红枣不能切断取核）

2

糯米混入热水揉成团，揉搓合适大小椭圆形塞入枣内

3

冷水大火开蒸10分钟出锅

若羌灰枣

产于新疆若羌地区的若羌县

是中国独一无二树上自然吊干的红枣

若羌红枣皮薄核小，肉厚质脆，甘甜醇香，细嫩爽口，与内地红枣比，若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫，干枣含糖量高达68%，是别处红枣无法比拟的。

【若羌灰枣功效】

健脾益胃、增强人的免疫力、补气养血。

增加肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏。

¥ 45.00/罐

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