每年夏天进入七月!晚上就会有很多人拿着照明设备往那树林钻，围着树乱转，而且还特别认真，不管蚊子乱咬，还是阻拦不住众人的热情。偶尔会穿出来尖叫声，这里有一个这里有一个！就像发现宝藏一样。走进一看原来是知了，也有叫知了猴，就是刚从洞里爬出来还未脱壳变成带翅膀的那种。
那有人问了，为什么男女老少大晚上不怕蚊子咬来找这东西干嘛？看住还很丑，有点吓人。有人说啦，这营养价值很高，论斤卖好几十，论个卖也要一元一个左右呢，回去可以做成盘中餐，去餐馆一般吃不到！有的则是另着小孩找找图个乐！
《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。 知了猴最通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。
具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
