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酱酒一定要醒酒后再喝！

时间：2018-07-10 18:07:27 来源：贵州金园台酒业集团作者：醒酒点击：

现在喝红酒的人越来越多，喝之前，会有一个醒酒的过程。按照红酒文化的讲法，醒酒能让红酒的灵气焕发。在红酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，红酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而红酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

但是，喝白酒，很多人都是直接从车的后备箱拿出来，到酒桌上，直接倒在酒杯中开整，也很少听说白酒要醒酒后再来喝。

的确，大部分香型白酒（如浓香、清香）确实不需要醒酒，可以直接喝，不会影响口感和风味。因为这些酒里面的物质主要就是酒精+酯类物质（如浓香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯），这些香型的酒体在储存的过程中，老熟的实质主要是酒精分子与其他物质的聚合反应，属于物理反应，不会有新的物质产生。因此直接喝，酒的风味和口感变化不大。

但是酱酒，如果直接喝，缺少了醒酒的过程，酱酒的美妙之处就难以体会到！在白酒里面，喝酱酒最好是有个醒酒的过程！为什么呢？这主要是以下几个方面的原因：

1、醒酒可以让酱酒喝起来更幽雅细腻

现在很多酒友，喜欢把酒放在车的后备箱里面，这样也方便随时喝。但是却不知道，这样做，对于酒质与酒的口感风味有很大的影响，特别是夏天。所有的白酒的存放，在酒瓶的包装说明上，都写着：阴凉处存放。阴凉处存放，主要是为了让酒里面的酒精分子与其他物质充分聚合。酒体老熟，结构稳定。但是在温度变化大（高温、低温）、震动的环境里，会让里面的酒精分子与水分子以及其他物质的结合度发生变化，酒精分子会从大分子物质发生分解，形成游离的小分子酒精，水分子以及酯类、酚类物质也会形成游离的小分子，分子间的作用力发生变化，酒的挥发速度也会发生变化。

酒友们只要注意一下，会发现一个现象：同样一箱茅台或者郎酒，当从车的后备箱拿出来直接喝，会发现挂杯效果与平时不一样，酒也会变得很冲，喝起来很爆口，完全没有平时在家喝的时候那样柔和、幽雅，仿佛一个优雅温柔的女神瞬间变成了泼妇。

这个时候，如果醒酒，可以让酒体的温度恢复到室温，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态，喝起来也就不会冲、辣了，这段时间也就可以让泼妇回归到女神的状态。

同时，酒的温度达到室温，与人体所处的环境一样，也与人体在室温下的舒适度相同，人喝起来也就舒适了。

2、醒酒可以优化酱酒的品质

优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，导致酱酒里面的单宁物质含量也高。酱酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，产生一些物质，这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

3、醒酒最好用陶瓷的醒酒器

醒酒的时候，最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的醒酒器。

至于品酱酒，那还是最好用弄小玻璃酒杯了，让眼睛也享受一下，那微黄清澈透明的颜色！

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