绿豆中含有丰富的营养物质如碳水化合物、蛋白质和维生素等，同时还含有很多有益成分如丹宁、生物碱、植物甾醇、多糖和鞣酸等，不仅能给人体补充营养，还能清热解毒和美肤养颜等。绿豆虽然既营养又保健，但并不是人人都能食用，也不是任何时候都能食用的。
体质寒凉者不宜吃：腹泻便稀、四肢冰凉和腰腿冷痛的体质寒凉者不宜吃绿豆，以免加重全身冰冷、疼痛和腹泻等症状，严重者还可能出现脱水的现象。
体质虚弱者不宜吃：绿豆中含有大量的蛋白质，儿童或老年人等体质虚弱者由于肠胃消化功能弱，不能提供足够的蛋白质分解酶，因而很容易引起腹泻等消化不良的症状。
药物服用者不宜吃：绿豆中含有绿豆蛋白等解毒成分，服用药物者食用绿豆会使绿豆中的解毒成分与药物中的有机磷或重金属等相关成分反应结合生成沉淀物，从而改变药物性质破坏药效。
食用绿豆时要注意度：不能天天都吃绿豆，婴幼儿要慎吃绿豆，两岁之后的小孩才能开始食用绿豆，六岁后的小孩和成人，每星期最多喝三次绿豆粥，每次一碗。如果过量食用绿豆，很可能会引起腹泻等肠胃疾病。尤其是女性，过量食用性寒的绿豆，还可能引起痛经等妇科疾病。
煮绿豆时要控制好时间：在熬煮绿豆时切勿熬煮得太久，以免绿豆中的有机酸和维生素受到严重的破坏。所以在煮绿豆时，一定要控制好时间。
治疗中暑：准备500克绿豆和30克甘草，用适量清水熬煮绿豆和甘草至绿豆破烂，凉后即可食用。炎热的夏天这么食用绿豆，能生津止渴和清热解暑，能很好的治疗中暑的症状。
明目护眼：准备60克绿豆和10克白菊花，首先将绿豆用清水洗净，将白菊花装入纱布袋，然后将绿豆和菊花纱布袋一起放入砂锅，加适量清水浸泡半小时，之后用大火烧开后转小火煮一小时，最后取出菊花纱布袋就能吃了。经常这样食用绿豆，能滋阴平肝和明目护眼，有助于改善眼睛胀痛或眼压高等症状。
在食用绿豆时我们一定要注意：体质寒凉者、体质虚弱者、药物服用者和在空腹时都不宜吃绿豆，食用绿豆时一定要注意好度，煮绿豆时还要控制好时间。恰当的使用绿豆食疗方，我们能有效治疗中暑、眼睛胀痛或眼压高等症状。
