夏天，基本上所有饭店里的小龙虾都开始唱主角，知名度就像范冰冰一样。无论你走到哪里，都能看到它握着一对钳子，向你耀武扬威。饭店里的龙虾其实做法很简单，亲自动手更卫生，更安全。牢记这四个简单的步骤：首先要洗干净，因为小龙虾的生活区域一般不好，所以必须认真清洗。下一步就是炒，用香料炒香，然后放入龙虾，等到颜色变红就好了。第三步，加入调味料，拌匀继续炒。最后一步，倒入适量的水，按照你烹饪的龙虾的多少来加入适量的清水。
周末我打算做一盘小龙虾，去蔬菜市场买小龙虾时，发现体型都非常小,卖龙虾的人说，大点的酒店餐厅都买去了,想要体型大的小龙虾要去镇上买,为了省事,我买了5斤这样的小龙虾。其实,我喜欢吃这个体型不大的,因为这种外壳不坚硬,容易把剥离虾壳，肉很嫩，更完整，美中不足的是洗起来费点劲，所有小龙虾都要清洗,需要花费很长时间。不过好在吃起来还不错,孩子尤其爱吃,每次做小龙虾，我儿子都吃的一个不剩。后来我把这个方法交给了儿媳，没想到做出来的跟我不相上下，儿子高兴地不得了。
每到龙虾上市，我都会给儿子做小龙虾，做的次数多了，也就有一定的烹饪技巧了。例如清洗时不应该去掉虾肠，不然煮熟的虾肉都碎了，味道不是很好。最好是等到烹饪完后，吃的时候在抽肠子，这样比较有咬劲，吃起来口感很棒。
1.找把牙刷来清洗小龙虾，最重要的是，腹部的爪子很容易收集脏东西，因此必须重点清理。
3.把油倒进锅里，加入香料。
制作关键
因为买的龙虾体型不大，所以不会割掉它的头。吃了头，但是吃的时候一定不要吃。虾肠建议等到吃虾时再取出，先把虾肠取出来，煮熟的小龙虾容易烂掉，味道不是很好，这种烹制的虾肉才更好吃。
1.用清水冲洗所有的小龙虾，切记多清洗几次，然后再一个个处理，一只手捏住小龙虾的背，另一只手用牙刷冲着水流清洗，长须不要忘了减掉。
2.虾洗干净后，在水中加入适量醋，浸泡一段时间后把龙虾捞出来。
4.加热煎锅，等油热了以后，放入花椒，把火调小一点。油沸腾时，加入干辣椒，要不停搅拌。当红辣椒炸成黄红相间时，把火调旺，加入姜、大蒜和葱花。
5.将捞出的小龙虾放入锅中炸，加入料酒，加入酱料、盐和糖炒4分钟。
6.加入适量开水盖上锅盖，改用慢火炖。7分钟内基本就能收好汁，将鸡精、胡椒粉放入。
小龙虾非常美味，只要你在烹饪前把它洗干净，去掉虾头，高温爆炒就可以保证食物的安全。除了美味好吃的优点，小龙虾还有很高的营养价值。
营养价值：
1.虾很有营养，它的肉又软又容易消化，对于那些身体不好，需要在生病后进行护理的人来说，这是一种极好的食物。
