火锅局：冬天顿顿不离，夏天依旧火爆，美味牛肉火锅做起来
火锅应该是最适合搭配冬天的美食了，无论是外出与朋友聚会，还是在家里招待亲戚好友，来个火锅通常是简单又好吃的选择。
但是火锅在众口难调的时代里，也是会有争议的，有人说，吃火锅不太卫生，毕竟是好多人拿着自己的筷子在一个锅里涮；还有人说，火锅也没有太好吃，毫无情调可言。但是还有一批人，就是那些钟爱火锅的人啦，邀几个朋友一起围炉而坐，一边吃一遍说着话，热热闹闹才是中国该有的氛围嘛。记得之前都看到过说火锅是象征了中国文化最好的寄托，把中国红红火火，热气腾腾非常完美的展现出来了。
火锅的起源至今没有一个更确切的答案，直到现在，不仅仅中国的火锅层出不穷，在国外也是五花八门。不过，虽然不一样的底料是不一样的味道，但是在形式上还都是大同小异的，都想通过火锅拉近与朋友彼此的距离，说说笑笑之间又吃到了美食。
在我的印象中，只要提到火锅，第一印象肯定是辣，不过，事实上，这只是川渝火锅的风格。在我国四川、重庆，都是麻辣锅占绝大多数，但是还有一个小小的区别，重庆火锅的锅底是牛油锅底，而四川锅底是菜籽油锅底。重庆火锅是比较讲究重口味的，要的就是火辣辣，而四川火锅讲究麻辣鲜香，更容易让不爱吃辣的朋友接受。
有的人觉得辣锅底根本吃不出食物本身的味道，辣味把食物本身的味道全都掩盖了，这是因为川渝火锅原本就是一种老百姓都能吃得起的料理。最开始吃火锅的是一些重庆江边的传功，主要食材是一些别人不吃的动物杂碎，本身的味道并不好，需要用辣来掩盖，。直到现在，重庆火锅的食材中很大一部分是毛肚、黄喉、腰片等内脏。
北京涮羊肉完全是大西北游牧民族带过来的，用铜锅炭火，锅底就是清水，加几个姜片，几粒枸杞，一两段葱段等。与川渝火锅不同的是，北京火锅里的主角只有羊肉，配菜的话，白菜、粉丝、冻豆腐，都算是比较清淡的的东西，是为了更好的吸收肉香。北京的涮羊肉讲究先下肉后下菜，最后最后下粉丝，目的是让菜和粉条都能更好的吸收羊肉的鲜香。
牛肉火锅几乎成了潮汕美食的代名词，与北京涮羊肉可以说是大同小异，在这里主角是牛肉，牛身上几十个不同的部位都可以用来涮火锅，吃起来口感也不一样——
吊龙是牛脊背上的一长条肉，脂肪分布并不均匀，肉质软嫩细腻；匙仁就是牛的肩胛里脊肉，肉质非常鲜嫩；胸口朥虽是一块脂肪但并不肥腻...... 除了鲜切牛肉，潮汕火锅里还可以放牛肉丸、牛筋丸，口感弹牙多汁。潮汕火锅没有什么花哨的吃法，用的锅十分朴素，通常一个放在电磁炉上的铁锅就可以。锅底和北京涮羊肉一样，都比较清淡，简单的牛骨汤底或者清水底，最多也只是加些南姜和盐调味，或者放点牛肋排、白萝卜。配菜也不会太多，通常只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食物。它注重的就是牛肉的原味，十分考验其新鲜度。同样，如果要判断牛肉是否新鲜，可以根据肉的质感是不是弹性大，颜色是不是鲜红光亮。
