山楂配鸡爪, 蘑菇油腐, 沙律牛肉卷的做法

山楂配鸡爪

【用料】

鸡爪6个，山楂10来颗、大料1个，桂皮1小块，姜2片，葱﹑酱油﹑料酒﹑盐各适量

【做法】

1.鸡爪彻底冲洗干净，去掉指甲。

2.水开后放入鸡爪焯水1分钟左右，倒入适量料酒，可起到去腥的作用。

3.鸡爪焯完水，捞出洗净血沫，这样做出来的鸡爪不油腻。

4.鸡爪放锅中，加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。

5.再倒入适量酱油，起到上色的作用。

6.加入一勺盐，中火开始煮。

7.这时间段来处理山楂，山楂洗净，去籽，如果嫌麻烦也可以不去籽。

8.锅内汤汁剩一半，改小火慢慢炖。

9.放入山楂，盖上盖子焖煮10分钟。

10.山楂拣出来，大火收汁，收汁的时候要不停搅拌；再把山楂放进去，这样可以保证山楂的完美形状，盛盘即可上桌。

蘑菇油腐此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来，做法和味型没变，只是将原料改为豆腐、口蘑，不仅食材搭配让人耳目一新，且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前，需淋入少许“隔夜”红油，让颜色更红润。

制作流程： 1、豆腐100克改刀成“指甲片”（约1厘米见方），下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝，捞出沥油备用。

2、口蘑120克洗净、切片，下入六成热油中炸干水份，捞出沥油。

3、锅入底油烧至四成热，下入姜片、葱段各8克爆香，添入鲜汤100克，倒入炸好的原料，加老抽3克、黄酒8克，放少许盐、糖补味，大火收干汤汁。

4、将锅端离火口，撒辣椒粉10克、花椒粉5克、盐4克，淋红油5克翻匀，出锅装盘即成。

沙律牛肉卷

制作：

1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水，捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。

2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味，包裹拌好味的三丝，并用威化纸裹成卷，待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后，放入烧至三成热的油锅，炸至色金黄且熟时，捞出吸油。

3、最后一切二，装盘，撒上西生菜丝，跟上沙拉酱，即成。