茄子是夏季主要蔬菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。市面上常见的茄子有长的、圆的，北方常见的茄子就是紫色的，偶尔会见到山茄子，个头细溜溜的很长，浅紫色的皮，颜色有些发白，当然价格也高。
茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，所以吃茄子不要去皮，它的价值就在皮里面。茄子的烹饪方法多种多样，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，无论怎么做都能烹调出美味可口的菜肴。
像海绵一样的茄子特喜欢大油水，炒茄子、烧茄子油放少了还真不好吃。小区旁边的店铺里有一家包子铺，就专门卖茄子肉丁大包子，一个包子2块5，每到饭点排队买的人真不少。夏天天热很多人都不爱做饭，一日三餐都会选择在小区周边的小店里解决。
这包子小编也买了尝尝，味道还行，个头很大，面皮挺厚的，咬一大口才能咬出馅。吃过了就琢磨着自己做，材料都是很家常的，蒸包子又不费事，蒸一锅包子能吃2顿，夏天蒸包子省事，配上一碗稀饭，再来点小咸菜，饭菜都有了。馅料里放了一点酱，家人吃了都说好吃，原打算可以吃2顿的，结果一顿都吃光。
【材料】
中粉500克，水250克，酵母3克，长茄子2个，猪肉馅400克,小葱、姜粉、生抽、盐、甜面酱、花生油、香油、鸡粉适量
1、 做包子先发面，面粉、水、酵母和成面团，面团不用揉的非常光滑，成团即可，发酵后的面团还要继续揉，力气留到后面用。面团盖保鲜膜，室温下发酵。
2、 发面的时候准备包子馅，长茄子洗净不用去皮，先切片、再切条切丁，切好的茄子丁撒适量的盐腌渍十几分钟待用，这样可以避免茄子氧化发黑。
3、 猪肉馅中放入葱花、姜粉、盐、鸡粉、生抽调匀，最后放一点植物油拌匀。
4、 腌渍后的茄子攥掉水分和猪肉馅放在一起，放入2汤匙甜面酱、2汤匙植物油拌匀。包之前放一点香油提香。
5、 馅备齐了，面也发好了，夏天温度高，发面的速度快。取出发酵后的面团揉光滑，分成大小适当的面剂子，擀开成四周薄中间厚的包子皮。
6、 取一个包子皮，包入适量的馅料，自家做包子都是使劲的放馅，越多越好吃。
8、 包子放入蒸锅中醒发十几分钟，醒发后小火开始蒸，开锅后转中大火蒸15分钟，关火后立刻开盖，避免锅盖上的水滴落在包子上。
9、 趁热吃包子，茄子肉馅香喷喷，一锅包子吃一顿，一个也剩不下。
小贴士：
茄子喜油，植物油可以多放一点；家人不爱吃姜，每次调馅都会用姜粉代替，姜粉在超市的调料柜里有售，很常见；甜面酱、黄豆酱都可以调馅用，看个人喜好了。
更多美味家常菜谱，请关注youhaha0的厨房；喜欢youhaha0的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！
